Kaltgeräuchertes Lachsfilet

Handwerklich veredelt mit hauseigener Würzung

Unser kaltgeräuchertes Lachsfilet wird mit viel Zeit, Sorgfalt und handwerklichem Gespür hergestellt. Bevor der Lachs in den Rauch kommt, wird das Filet zunächst 24 Stunden lang mit unserer hauseigenen Würzung verfeinert. Während dieser Ruhezeit können Salz und Gewürze gleichmäßig in das Fischfleisch einziehen und den natürlichen Geschmack des Lachses harmonisch abrunden.

Anschließend wird das gewürzte Lachsfilet weitere 24 Stunden schonend getrocknet. Dieser Arbeitsschritt bereitet die Oberfläche optimal auf die Räucherung vor und trägt dazu bei, dass der Rauch gleichmäßig angenommen wird. Danach folgt die besonders langsame Kalträucherung: Das Filet wird 30 Stunden lang bei nur +18 °C geräuchert.

Insgesamt durchläuft der Lachs damit eine 78-stündige Veredelung, bevor er fertig für den Genuss ist. Das Ergebnis ist ein hochwertiges Lachsfilet mit zarter Struktur, einer appetitlichen Räucherfarbe und einem fein abgestimmten, lang anhaltenden Raucharoma.

Fein, zart und ausgewogen im Geschmack

Durch die niedrige Räuchertemperatur wird der Lachs nicht gegart. Dadurch bleibt das Fleisch besonders zart, saftig und feinfasrig. Der natürliche Geschmack des Lachses steht weiterhin im Mittelpunkt und wird von der hauseigenen Würzung sowie einer angenehm milden Rauchnote ergänzt.

Die 30-stündige Kalträucherung sorgt für ein tiefes, ausgewogenes Aroma, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Das Filet besitzt eine geschmeidige Konsistenz und lässt sich hervorragend in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Geschmack: Feinwürzig, vollmundig und harmonisch rauchig
Aroma: Mildes, lang anhaltendes Kaltraucharoma
Konsistenz: Zart, saftig und feinfasrig
Optik: Kräftige lachsrote Farbe mit leicht glänzender Oberfläche

Unsere besondere Herstellung

Die Qualität unseres kaltgeräucherten Lachsfilets entsteht durch die Kombination aus sorgfältiger Vorbereitung, ausreichend Ruhezeit und langsamer Räucherung.

24 Stunden Würzzeit: Das Lachsfilet wird mit unserer hauseigenen Würzmischung verfeinert und erhält Zeit, die Aromen gleichmäßig aufzunehmen.

24 Stunden Trocknung: Durch die schonende Trocknung wird die Oberfläche des Filets auf die anschließende Räucherung vorbereitet.

30 Stunden Kalträucherung: Bei einer konstant niedrigen Temperatur von +18 °C nimmt der Lachs das feine Raucharoma langsam und gleichmäßig an.

Dieser zeitintensive Herstellungsprozess verleiht dem Produkt seinen individuellen Charakter und unterscheidet es deutlich von schnell verarbeiteten Räucherfischprodukten.

Produktinformationen

Produkt: Kaltgeräuchertes Lachsfilet
Produktart: Kaltgeräucherter Fisch
Verarbeitung: Gewürzt, getrocknet und kaltgeräuchert
Würzzeit: 24 Stunden
Trocknungszeit: 24 Stunden
Räucherdauer: 30 Stunden
Räuchertemperatur: +18 °C
Gesamte Veredelungszeit: 78 Stunden
Darreichungsform: Lachsfilet, je nach Angebot im Stück oder aufgeschnitten
Verzehr: Verzehrfertig
Lieferzustand: Gekühlt
Bestellmenge: Nach verfügbarem Stück- oder Portionsgewicht

Da es sich um ein Naturprodukt und um handwerklich verarbeitete Ware handelt, können Form, Gewicht, Farbintensität und Räuchergrad geringfügig voneinander abweichen.

Verwendung und Serviervorschläge

Das kaltgeräucherte Lachsfilet ist verzehrfertig und kann direkt kalt serviert werden. Besonders gut entfaltet sich sein Aroma, wenn es einige Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung genommen wird.

Für eine klassische Präsentation wird das Filet mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben geschnitten. Es eignet sich hervorragend zu frischem Baguette, kräftigem Schwarzbrot, Toast oder knusprigen Brötchen.

Auch auf einer hochwertigen Fischplatte oder als Vorspeise kommt der kaltgeräucherte Lachs besonders gut zur Geltung. Dazu passen unter anderem Zitrone, Dill, Meerrettich, Gurke, Frischkäse, Senf-Dill-Sauce oder feine Zwiebelringe.

Darüber hinaus eignet sich das Lachsfilet für:

• festliche Frühstücks- und Brunchplatten
• Salate und kalte Vorspeisen
• belegte Brote und Canapés
• Wraps und Sandwiches
• Pasta- und Kartoffelgerichte
• Rührei oder Omelett
• kleine Häppchen für Buffets und Feiern

Bei warmen Gerichten sollte der Lachs möglichst erst kurz vor dem Servieren hinzugegeben werden, damit seine zarte Konsistenz und das feine Raucharoma erhalten bleiben.

Zutaten

LACHSFILET, hauseigene Würzmischung, Rauch.

Die vollständige Zusammensetzung der hauseigenen Würzmischung wird in der Zutatenangabe des Produkts ausgewiesen.

Allergene

Enthält FISCH und daraus gewonnene Erzeugnisse.

Weitere kennzeichnungspflichtige Allergene können abhängig von der Zusammensetzung der hauseigenen Würzmischung enthalten sein.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das kaltgeräucherte Lachsfilet muss nach Erhalt durchgehend gekühlt bei +2 °C bis +5 °C gelagert werden. Die Kühlkette darf nicht unterbrochen werden.

Bis zum Verzehr sollte das Produkt gut verschlossen beziehungsweise in seiner Verpackung aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen weiterhin bei +2 °C bis +5 °C lagern und möglichst zeitnah verzehren.

Zum Schutz von Geschmack, Geruch und Konsistenz sollte das Lachsfilet vor Austrocknung sowie vor dem direkten Kontakt mit stark riechenden Lebensmitteln geschützt werden.

Hinweise zum Verzehr

Das kaltgeräucherte Lachsfilet ist verzehrfertig und muss vor dem Servieren nicht erhitzt werden. Trotz sorgfältiger Verarbeitung können vereinzelt Gräten enthalten sein. Das Filet sollte daher vor und während des Verzehrs entsprechend kontrolliert werden.

Da es sich um ein kaltgeräuchertes und nicht vollständig durchgegartes Fischprodukt handelt, sollten Schwangere, ältere Menschen sowie Personen mit geschwächtem Immunsystem die für sie geltenden Ernährungsempfehlungen beachten.

Hinweis zur Produktabbildung

Die Produktabbildung dient als Beispiel. Als Naturprodukt kann das gelieferte Lachsfilet hinsichtlich Größe, Form, Gewicht, Färbung und Räucherintensität von der Darstellung abweichen.