★★★★★ Unsere Qualitätsauswahl
Eigene Qualitätskennzeichnung von Küstenfisch – keine Kundenbewertung.

Produktionsinformationen – aktuelle Charge

• Handelsbezeichnung: Atlantischer Lachs
• Wissenschaftlicher Name: Salmo salar
• Produktionsmethode: Aquakultur
• Herkunftsland: Norwegen
• Aufzuchtsystem: Netze

Chargenbezogene Angaben laut Lieferdokument vom 20.08.2026.

Kaltgeräuchertes Lachsfilet

Handwerklich veredelt mit hauseigener Würzung

Unser kaltgeräuchertes Lachsfilet wird mit viel Zeit, Sorgfalt und handwerklichem Gespür hergestellt. Bevor der Lachs in den Rauch kommt, wird das Filet zunächst 24 Stunden lang mit unserer hauseigenen Würzung verfeinert. Während dieser Ruhezeit können Salz und Gewürze gleichmäßig in das Fischfleisch einziehen und den natürlichen Geschmack des Lachses harmonisch abrunden.

Anschließend wird das gewürzte Lachsfilet weitere 24 Stunden schonend getrocknet. Dieser Arbeitsschritt bereitet die Oberfläche optimal auf die Räucherung vor und trägt dazu bei, dass der Rauch gleichmäßig angenommen wird. Danach folgt die besonders langsame Kalträucherung: Das Filet wird 30 Stunden lang bei nur +18 °C geräuchert.

Insgesamt durchläuft der Lachs damit eine 78-stündige Veredelung, bevor er fertig für den Genuss ist. Das Ergebnis ist ein hochwertiges Lachsfilet mit zarter Struktur, einer appetitlichen Räucherfarbe und einem fein abgestimmten, lang anhaltenden Raucharoma.

Fein, zart und ausgewogen im Geschmack

Durch die niedrige Räuchertemperatur wird der Lachs nicht gegart. Dadurch bleibt das Fleisch besonders zart, saftig und feinfasrig. Der natürliche Geschmack des Lachses steht weiterhin im Mittelpunkt und wird von der hauseigenen Würzung sowie einer angenehm milden Rauchnote ergänzt.

Die 30-stündige Kalträucherung sorgt für ein tiefes, ausgewogenes Aroma, ohne den Fischgeschmack zu überdecken. Das Filet besitzt eine geschmeidige Konsistenz und lässt sich hervorragend in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden.

Geschmack: Feinwürzig, vollmundig und harmonisch rauchig
Aroma: Mildes, lang anhaltendes Kaltraucharoma
Konsistenz: Zart, saftig und feinfasrig
Optik: Kräftige lachsrote Farbe mit leicht glänzender Oberfläche

Unsere besondere Herstellung

Die Qualität unseres kaltgeräucherten Lachsfilets entsteht durch die Kombination aus sorgfältiger Vorbereitung, ausreichend Ruhezeit und langsamer Räucherung.

24 Stunden Würzzeit: Das Lachsfilet wird mit unserer hauseigenen Würzmischung verfeinert und erhält Zeit, die Aromen gleichmäßig aufzunehmen.

24 Stunden Trocknung: Durch die schonende Trocknung wird die Oberfläche des Filets auf die anschließende Räucherung vorbereitet.

30 Stunden Kalträucherung: Bei einer konstant niedrigen Temperatur von +18 °C nimmt der Lachs das feine Raucharoma langsam und gleichmäßig an.

Dieser zeitintensive Herstellungsprozess verleiht dem Produkt seinen individuellen Charakter und unterscheidet es deutlich von schnell verarbeiteten Räucherfischprodukten.

Produktinformationen

Wissenschaftlicher Name
Salmo salar

Produkt: Kaltgeräuchertes Lachsfilet
Produktart: Kaltgeräucherter Fisch
Verarbeitung: Gewürzt, getrocknet und kaltgeräuchert
Würzzeit: 24 Stunden
Trocknungszeit: 24 Stunden
Räucherdauer: 30 Stunden
Räuchertemperatur: +18 °C
Gesamte Veredelungszeit: 78 Stunden
Darreichungsform: Lachsfilet, je nach Angebot im Stück oder aufgeschnitten
Verzehr: Verzehrfertig
Lieferzustand: Gekühlt
Bestellmenge: Nach verfügbarem Stück- oder Portionsgewicht

Da es sich um ein Naturprodukt und um handwerklich verarbeitete Ware handelt, können Form, Gewicht, Farbintensität und Räuchergrad geringfügig voneinander abweichen.

Verwendung und Serviervorschläge

Das kaltgeräucherte Lachsfilet ist verzehrfertig und kann direkt kalt serviert werden. Besonders gut entfaltet sich sein Aroma, wenn es einige Minuten vor dem Verzehr aus der Kühlung genommen wird.

Für eine klassische Präsentation wird das Filet mit einem scharfen Messer schräg in dünne Scheiben geschnitten. Es eignet sich hervorragend zu frischem Baguette, kräftigem Schwarzbrot, Toast oder knusprigen Brötchen.

Auch auf einer hochwertigen Fischplatte oder als Vorspeise kommt der kaltgeräucherte Lachs besonders gut zur Geltung. Dazu passen unter anderem Zitrone, Dill, Meerrettich, Gurke, Frischkäse, Senf-Dill-Sauce oder feine Zwiebelringe.

Darüber hinaus eignet sich das Lachsfilet für:

Zutaten

Lachs (FISCH), Speisesalz.

Herstellung: Im Rauch geräuchert.

Allergene

Enthält FISCH und daraus gewonnene Erzeugnisse.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nach Erhalt durchgehend gekühlt bei +2 °C bis +5 °C lagern und die Kühlkette nicht unterbrechen. Das auf der Verpackung angegebene Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum sowie die dort genannten Lagerbedingungen sind verbindlich. Nach dem Öffnen weiterhin gekühlt lagern und möglichst zeitnah verzehren.

Hinweise zum Verzehr

Das geräucherte Produkt ist verzehrfertig und kann kalt verzehrt werden. Trotz sorgfältiger Verarbeitung können Gräten enthalten sein; vor dem Verzehr sorgfältig kontrollieren. Beim Verzehr durch Kinder ist besondere Vorsicht erforderlich. Schwangere, ältere oder immungeschwächte Menschen sowie kleine Kinder sollten geräucherte Fisch- und Meereserzeugnisse vorsorglich nur vollständig durcherhitzt verzehren.